Brânza este atât un aliment popular, cât și vechi. Este consumat la nivel mondial,  cu milioane de tone fiind produse anual. Dovezile arheologice sugerează că a fost făcută de ființe umane de mii de ani cu rășini de grăsime din lapte fiind detectate în ceramica antică, sugerând că a fost folosit  în producția de brânză.

De-a lungul secolelor, una dintre țările care a devenit  sinonimă cu brânza și cașcaval este Italia. Acest lucru se datorează, probabil, faptului că de-a lungul secolelor o mare varietate de brânzeturi diferite a evoluat acolo. Alături de această tradiție bogată de brânzeturi, probabil și marketing modern, de  asemenea, are ceva de-a face cu popularitatea de brânză italiană. De exemplu,  Parmigiano Reggiano, altfel cunoscut sub numele de parmezan, este, fără îndoială, o brânză de calitate și una dintre cele mai cunoscute și cele mai populare brânzeturi cunoscuta, dar există alte brânzeturi care nu sunt departe de ea în ceea ce privește ceea ce le oferă. Aș putea recomanda unele lituaniană brânză tare pe care am încercat, de exemplu.

Brânză vine în mai multe tipuri diferite și după tocmai menționate brânză italiană, în special, acoperă o gamă largă de soiuri. Un mod foarte simplu de clasificare a brânzei este brânza moale, medie și tare. Aceasta este o clasificare bazată pe fermitatea diferită (datorită conținutului diferit de umiditate) a brânzeturilor. Evident, aceasta este o caracteristică ușor arbitrară,  deoarece nu există nici o distincție clară între moale și mediu sau mediu și tare. IN alte cuvinte, în multe cazuri,  este o chestiune de opinie personală cu privire la faptul dacă o brânză este moale, mediu sau greu. Pentru unele brânzeturi distincția este clar tăiat (așa au fost!) cum ar fi parmezan fiind o brânză tare sau ricotta o brânză moale,  dar ce zici de Gorgonzola? Este moale sau mediu?

De unde brânză?

Nimeni nu știe exact cum a fost făcută brânza pentru prima dată. Nu e un subiect despre care anticii au scris prea multe. Ceea ce știm este că arta de a face brânză a fost practicat devreme.  Există multe referințe ca oameni în zile mult timp în urmă păstrarea turme (în  conformitate cu Biblia în Geneza 4 vedem că Abel, a patra ființă umană în viață a fost deja păstor!) deci nu este greu de imaginat că au dat peste procesul de conversie a laptelui într-un fel de brânză și a dat seama că acest lucru ar fi o modalitate buna de a păstra.

Brânză simplă se poate face prin încălzirea laptelui pentru a crește aciditatea sa, ceea ce duce la caș solid separata de zer și iată aveți brânză. Alternativ, spune legenda, laptele ar fi putut fi transportat în primele zile în recipiente primitive făcute din stomac de animale. În procesul de transport, aceste containere făcut din stomac ar fi putut agitat astfel in cat ar fi cauzat resturile de enzime închegat în stomac sa separa caș de zer, prin urmare, din neatenție produce brânză.

De la lapte la chestii serioși!

Desigur, acestea primele procese de a face brânză, probabil descoperit accidental, a dat naștere numai la brânzeturi moi și simpli. Ceva mai târziu, deși, s-ar fi observat că lăsând caș moale în anumite condiții mai degrabă decât să se strice, a cauzat-o să se dezvolte în continuare, formând alte tipuri de brânză.

Principalul aici este că, pe măsură ce umezeala se evaporă și activează bacteria asupra proteinelor din caș, diferite proprietăți pot fi date la brânză. Evident, condițiile utilizate sunt importante, deoarece, dacă nu sunt controlate cu atenție, lucrurile pot scăpa de sub control și ajungi la o mingea de ciuperci. Nu atât de gustos!